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甘草甜素是甘草甜味的有效成分，是一种非常有前景的甜味剂，它具有甜度高（甜度大约为蔗糖80-300倍）、低热能、安全无毒和较强的医疗保健，是、症、、心脏病患者使用的最理想甜味剂，它可以弥补蔗糖精等甜味剂诱发上述疾病的弊端。中文名称：甘草甜素又叫甘草酸、甘草皂苷、强力宁英文名称：Glycyrrhizin英文别名：Glycyrrhizic Acid CAS号：1405-86-3分子式：纯度：>93.0%(T)该品为结晶。易溶于热水；乙醇，实际不溶于醚，味极甜。用途该品具有特殊的甜味，其甜度约砂糖的250倍，从甘草中提取出来的甘草酸钠盐，即使稀释4000倍的水溶液也有甜味。但直接作为食品的甜味剂，对某些食品不合适，一般可与砂糖，葡萄糖；糖稀等天然糖类并用或与糖精；甘氨酸；丙二醇等适当配合，方可获得较为可口的甜味。
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